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viernes, 15 de enero de 2016

FONDUE EN PAN RUSTICO



INGREDIENTES

     - 1 Hogaza de Pan Payés
     - 125 gr. Queso Semicurado
     - 125 gr. Queso Emmental
     - Chiles Chipotles
     - 1 copita de Vino Blanco 


ELABORACION



Abre la parte superior de la hogaza de pan payés con un cuchillo, de forma que quede una especie de tapa con la rebanada y retira la mayor parte de la miga del interior del pan. Tienen que quedar una especie de "cuenco" de pan y su tapadera. 

Ralla los quesos y mézclalos en un cazo con los chiles chipotles muy picaditos, la copita de vino y las tres cucharadas de mahonesa. La mahonesa puede ser de bote, yo he utilizado una mahonesa light con salsa de yogurt. El vino es preferible que sea de tipo sauvignon blanc o en su defecto un chardonnay.

Pon todos los ingredientes en el fuego hasta que se derritan los quesos y quede una mezcla uniforme, removiendo constantemente.

Vierte la mezcla de quesos fundidos en el interior de la hogaza, coloca de nuevo la tapa de pan y envuélvelo todo bien en papel de aluminio.

Hornea tu fondue durante 30 minutos a 180º. Retira el papel de aluminio y sirve inmediatamente acompañado de salchichas, trocitos de carne, o crudités.

domingo, 3 de enero de 2016

PANNACOTTA MAGICA DE REYES



INGREDIENTES
 
Para la Pannacotta
     - 400 ml de Nata para Montar
     - 35 gr. de azúcar glas
     - 225 ml de Leche
     - 1 Cucharada de Esencia de Vainilla (o una vaina de Vainilla)
     - 4 Hojas de Gelatina Neutra
     - 5 Cucharadas  grandes de Agua de Azahar
 
Para la decoración
     - Huevo hilado
     - Polvo dorado comestible
 
ELABORACION
 
 
En un bol con agua fría y el agua de Azahar, introduce las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

Si no tienes azúcar glas puedes sustituirla por azúcar blanco normal y molerlo con un molinillo de café. En caso de que utilices una vaina de vainilla, haz un corte longitudinal en la vaina y raspa las semillas con el cuchillo, son las que darán el sabor a tu postre.

Cocina en un cazo al fuego la nata, la leche, el azúcar glas y la vainilla hasta que la mezcla llegue al punto de ebullición. Retira del fuego y cuela la mezcla en caso de que hayas utilizado las semillas de vainilla. Añade las hojas de gelatina bien escurridas y remueve bien para que se integren en la mezcla anterior.

Reparte la mezcla en los moldes que vayas a utilizar e introdúcelos en el frigorífico durante al menos 3 horas para que tus pannacottas cojan consistencia.

Para la decoración vamos a crear hilos dorados, que pondremos por encima de nuestra pannacotta, a partir de hebras de huevo hilado y polvo dorado comestible. Yo he utilizado el de la marca Vahine que cuesta unos 3 € aproximadamente y dura para muchas otras preparaciones, pero hay muchas otras marcas que tienen productos similares a la venta.


Separa las hebras más largas que puedas con un tenedor y rocíalas con el polvo dorado ayudándote de un pincel. Tendrás que ir pintando las hebras a toquecitos, como hacen en las series de policías cuando buscan huellas.


Cuando vayas a desmoldar tus pannacottas ten cuidado de no romperlas, tienen una consistencia muy parecida al flan. Si no tienes un molde adecuado para desmoldar con facilidad, también puedes servirlas en vasitos con las hebras doradas por encima de la superficie.


Truco: Para un desmoldado fácil, sumerge el molde durante 30 segundos en agua caliente (sin que el agua toque la pannacotta).

miércoles, 30 de diciembre de 2015

PASTEL FRIO DE ATUN



INGREDIENTES
     - 2 Pepinillos en vinagre
     - 1 Tomate
     - Mayonesa
     - 6 rebanadas de pan de molde
     - 2 latas de atún al natural
     - 3 huevos

ELABORACION


Las cantidades son para un pastel pequeño (2 ó 3 personas) pero se pueden ampliar dependiendo del número de comensales y el tamaño de molde que quieras utilizar. Yo elegí un tuperware pequeño y alargado del tamaño de dos rebanadas de pan de molde juntas.

Pon a cocer los 3 huevos en un cazo con agua durante unos 13 minutos. Pasado ese tiempo, pélalos y reserva la yema cocida de uno de ellos para decorar al final. Pica el resto lo más finito posible.

Para facilitar después el desmoldado, cubre el molde con papel film transparente y coloca dos rebanadas de pan de molde en el fondo.


Pica los pepinillos y el tomate en cuadritos lo más pequeños posible. Os recomiendo hacerlo a mano, aunque se tarde un poco más. Si utilizáis una picadora la mezcla se suele quedar mucho más líquida, pero podéis también hacerlo así y compensar añadiendo menos mayonesa después.



En un bol mezcla los pepinillos picados, el tomate y un par de cucharadas de mayonesa. Yo utilicé Ligeresa con yogurt que le da un toque muy suavecito y engorda menos.

Empieza a rellenar tu pastel cubriendo las primeras rebanadas de pan de molde con la mezcla de pepinillos, tomate y mayonesa. Tiene que quedar una capa gordita, más o menos tan alta como las rebanadas de pan. Cubre esta capa de relleno con otras dos rebanadas de pan de molde.

En un bol a parte mezcla las 2 latas de atún escurridas, los huevos cocidos y otro par de cucharadas de mayonesa. Repite el proceso anterior, cubriendo las rebanadas que ya están en el molde con la nueva mezcla de atún, huevo cocido y mayonesa.




Puedes poner tantas capas en tu pastel como te guste, o como te quepan en el molde elegido, pero recuerda que siempre hay que terminar con una capa de pan de molde.





 

Tapa el molde y pon algo de peso encima para que se asiente. Guárdalo en el frigorífico durante al menos dos horas. Se puede preparar de un dia para otro.

A la hora de servirlo, ayúdate del papel film para desmoldar con comodidad tu pastel. Pinta toda la superficie con mayonesa y decóralo con la yema picada que habíamos reservado. Otras ideas de presentación pueden ser repartir por el exterior lechuga muy picadita, huevo hilado, rodajitas de tomate cherry, palitos de cangrejo, o incluso trocitos de piña.

domingo, 20 de diciembre de 2015

PASTEL FRIO DE SALMON



INGREDIENTES


     - 400 gr. (aprox.) de salmón ahumado.
     - 1 paquete de pan de molde.
     - 1 lechuga Iceberg (que es la más blanda).
     - 1 o 2 latas pequeñas de atún.
     - Mayonesa o lactonesa.
     - 1 paquete de boquerones en vinagre.
     - 1 lata de anchoas.
     - Aceitunas verdes sin hueso.
 
Para decoración:
 
     - Lechuga Iceberg.

     - Tomatitos cherry.
     - 1 kiwi.

     - Huevo hilado.

ELABORACION





El pastel de salmón es muy fácil de hacer. Lo difícil es que salga bonito… pues como es fácil, nos entran las prisas y nos olvidamos de que luego tiene que tener una presentación y no se nos puede hundir ni inflar.

 


Para que quede bonito, sólo unas pocas cosas a tener en cuenta:

     - Se hace en un tupper de plástico blando, con tapadera hacia adentro para que se pueda sacar el aire.
     - Pintamos el molde con el mismo aceite que traen los paquetes de salmón.
    - Colocamos el salmón sobresaliendo un poco del molde, porque luego lo vamos a cerrar.
     - Ponemos algo de peso encima de la tapa.





Pintamos el molde ayudados de una brocha de silicona, y vamos colocando las hojas del salmón montando un poco unas en otras; de forma que no quede ningún agujerito, ya que esta es la parte que se va a ver cuando desmoldemos.

 

Ahora ponemos una primera capa de pan de molde. Cortamos los bordes o tal vez podéis utilizar un pan sin corteza. Presionamos un poquito con los dedos, solo para asentarlo.

En un bol ponemos la lechuga lavada y picada muy finita (puede ser en unos cuadritos), las dos latas de atún escurridas (reservar el caldo en una taza) y 2 o 3 cucharadas grandes de mayonesa (si está muy espesa un poquito de leche). Mezclamos bien todo y vamos extendiendo uniformemente sobre la capa de pan.
 
Ponemos la 2ª capa de pan de molde y presionamos un poquito. Ahora remojamos con ayuda de una cuchara con el caldo del atún que habíamos reservado. Sólo un poquito, no hace falta que se empape porque se nos inflaría el pastel.

Si el atún es en escabeche o al natural, este caldo nos sirve así mismo; pero si es en aceite le ponemos un poco de limón y batimos bien antes de untarlo.
 

Picamos las anchoas escurridas en trocitos pequeños y las aceitunas y se las colocamos por encima del pan. Encima de ellas vamos a colocar los boquerones en vinagre tal y como se ve en las fotos, reservando el caldo de los boquerones y el aceite de las anchoas.
 

Ahora ponemos la 3ª capa de pan de la misma manera que las anteriores, y presionamos un poquito. Batimos el caldo de los boquerones y las anchoas, si sabe mucho a aceite añadimos un poco de limón y también podemos poner un poco de orégano o eneldo. Se lo repartimos al pan por encima sin remojar mucho.

 
Si alguien ha elegido un molde más profundo y le cabe otra capa, puede poner la mezcla de lechuga y atún que nos ha sobrado y siempre se termina con una capa de pan.

Los bordes de salmón que sobresalían del molde, los colocamos hacia dentro y presionando un poquito. Ponemos la tapa del molde y sacamos el aire de forma que queda hermético.
 


Lo llevamos al frigorífico por al menos 6 horas para que se asiente. Yo lo he hecho de un día para otro. Ponemos encima un recipiente o algo que haga peso sobre la tapadera nos vale un paquete de legumbres, de huevos, o cualquier paquete cerrado que pese.

Al día siguiente desmoldamos al tiempo de servir. Colocamos un plato liso o bandeja y damos la vuelta. Ahuecamos un poco el molde de plástico y esperamos que entre el aire. Baja sólo.
 


PRESENTACIÓN: Alrededor de la bandeja, colocamos lechuga picada y unos tomatitos cherry cortados en mitades y ponemos adornando el huevo hilado.
 


Pelamos y cortamos el kiwi en lonchas finitas y se lo colocamos por encima al pastel.